Barszcz ukraiński

   Barszcz ukraiński to najlepsza zupa na świecie! A w ogóle burak czerwony to warzywo o ogromnych możliwościach przerobowych tzn. nie wiedziałam nawet, że można go wykorzystać w tak wielu przepysznych daniach, poza oczywiście barszczem. Kocham buraki, szczególnie te pieczone w folii - wtedy cały aromat i smak pozostaje w tej niepozornej bulwie - coś niesamowitego. Kiedyś wzniosę burakowi pomnik (a obok pietruszce) :D

Składniki  - na ok. 4 porcje 

• 5-6 średnich buraków
• 4 ziemniaki
• włoszczyzna - bez kapusty i cebuli
• fasola - u mnie czerwona, dosyć sporo ok.3 garście
• 2 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, sól i pieprz
• sok z cytryny i odrobina cukru trzcinowego do smaku

Fasolę zalewam wodą i moczę przez całą noc. Na drugi dzień gotuję do miękkości. Dopiero pod koniec gotowania dodaję sól. Wszystkie warzywa kroję w kostkę oprócz 2 buraków.

Warzywa zalewam wodą tak, by się pod nią schowały, dodaję przyprawy i gotuję do miękkości. Pod koniec gotowania wrzucam fasolę. Gotuję jeszcze z 10 minut. Ugotowane w całości buraki blenduję i dodaje do zupy, by ją zagęścić (ale jeśli ktoś tak nie lubi, to może je po prostu pokroić w kostkę). Doprawiam sokiem z cytryny i cukrem, ewentualnie jeszcze solą i pieprzem.

Zupę podaję ze śmietaną.

 Smacznego