Dal z czerwoną soczewicą, cukinią i żółtą fasolką

   Już dawno miałam ochotę na jakiś orientalny smak, ale oczywiście w mojej złagodzonej wersji. Wybór padł na dal z czerwonej soczewicy. Lubię takie dania - proste i szybkie w wykonaniu, w dodatku można zjeść je samo lub podać np. do ryżu. I jeszcze jedna zaleta, szczególnie ważna dla zapracowanych, danie to można zrobić od razu w ogromnej ilości i jeść, aż się nie znudzi.

Składniki na 3 - 4 porcje:

• 5 pomidorów
• duża cukinia
• żółta fasolka ok. 300-400 g
• szklanka czerwonej soczewicy
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego
• łyżka cukru trzcinowego
• przyprawy: sól, kurkuma, curry, imbir mielony, słodka papryka

   Soczewicę płuczemy dokładnie na sicie, a następnie zalewamy wodą i odstawiamy na ok. godzinę.

Fasolkę (mrożoną lub świeżą) gotujemy na półtwardo w osolonym lekko wrzątku.

Pomidory obieramy ze skórek i kroimy na mniejsze kawałki. Nieobraną cukinię także kroimy np. w kostkę.

Rozgrzewamy w garnku olej i wrzucamy pomidory razem z cukinią. Lekko solimy i gotujemy aż pomidory puszczą sok. Jeśli mają mało soku tzn. niewystarczającą ilość do ugotowania w nim soczewicy, dolewamy trochę wody.

Kiedy ilość płynu w garnku będzie wystarczająca, wrzucamy soczewicę i gotujemy, aż będzie miękka. U mnie trwało to ok. 15 - 20 minut. Następnie wrzucamy fasolkę i doprawiamy  - cukrem trzcinowym, płaską łyżeczką curry, odrobiną kurkumy, 1/3 łyżeczką imbiru i 1/2 łyżeczką czerwonej słodkiej papryki i ewentualnie solą (ilość przypraw zależy od naszych upodobań). Całość mieszamy i gotujemy jeszcze ok. 10 minut.

My swoje danie zjedliśmy z ryżem.

Smacznego